Dry Aging – die hohe Kunst der Fleischveredelung
Fleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, die Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv macht.
Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist eines der ältesten Verfahren der Fleischreifung. Dabei wird das Fleisch unserer Weideborstis am Knochen 5 Wochen lang bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Anstatt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es in Ruhe reifen und atmen.
Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat.
